斬拌機是由斬鍋、刀軸、機架及電控系統組成。斬鍋由電機通過(guò)減速機旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動(dòng)旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動(dòng)的同時(shí)，被刀組攪拌和切碎并減少肉中的空氣，由于切刀的斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，有較好的乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性。
斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪蔬菜，水果 中藥材等主要原料的斬切成肉餡肉泥或快速斬損，同時(shí)將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時(shí)間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到合適的組合，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，特別是由于乳化處理，使腸類(lèi)產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強，大大提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。本機以不銹鋼為原料制作，結構緊湊、美觀(guān)，易清洗。刀刃鋒利耐用、高速運行平穩，料轉拌、乳化效果好。選用進(jìn)口軸承；電機符合歐標，抗過(guò)載能力強。轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。刀尖與斬鍋的間隙小于1mm.斬拌機根據配置，基本分成雙速和變頻調速兩種，雙速就是分成兩檔，低俗和高速，變頻調速可以隨便調節速度，這個(gè)是根據客戶(hù)的產(chǎn)品來(lái)選擇。斬拌機的操作規程有哪些？本機應由人員操作，并能熟練掌握該機的基本技能。開(kāi)機前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內及肉料中有無(wú)異物，切忌將其帶入鍋內。每次的斬拌量應少于80%的鍋容量。工作時(shí)，首先啟動(dòng)攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過(guò)程也該在慢速過(guò)程中。正常加工時(shí)應保持鍋蓋封閉狀態(tài)，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。
斬拌機使用檢查將轉到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉鍋和轉速的調整。工作結束先將轉鍋停止，在逐級停止轉刀按照先開(kāi)刀，后開(kāi)鍋，先停鍋，后停刀的原則每天工作結束后，應及時(shí)對機器進(jìn)行清洗，防止時(shí)間久后，原料進(jìn)去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時(shí)注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭。斬拌刀zui好定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時(shí)打磨，可以用油石，打磨時(shí)每把刀的重量應該一樣，保持各個(gè)刀片與斬鍋間隙一致，如此可延長(cháng)刀具使用壽命。
