一、煙熏爐的結構組成及工作原理：
煙熏爐主要是由爐體、控制箱、發(fā)煙室三部分組成。爐體是進(jìn)行煙熏上色蒸煮烘干的場(chǎng)所，上部有風(fēng)扇、銅盤(pán)管，風(fēng)扇的作用是在電機的帶動(dòng)將吸上來(lái)的熱氣、煙霧進(jìn)行擴散，達到均勻地效果。銅盤(pán)管是用于烘干功能時(shí)，蒸汽通過(guò)蒸汽預留口進(jìn)入銅盤(pán)管內，銅導熱性好，傳熱速度快，并且增大了接觸空間，升溫速度更快，快速節能。電加熱管在兩側，升溫速度快，受熱均勻。兩個(gè)溫度探頭，一個(gè)測爐內溫度一個(gè)測食品溫度，外觀(guān)的幫助我們判斷產(chǎn)品的熟化狀態(tài)。爐內兩側有獨立煙道，上部設有排氣口、排煙口，側面專(zhuān)門(mén)有蒸汽對流口，目的也是保證爐內溫度、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致，煙熏色澤不一致的狀況。在爐內的底部設有排水口，排除蒸汽遇冷凝結形成的水珠。 并安裝有過(guò)濾板：可有效避免煙熏中產(chǎn)生的固體小顆粒、煙焦油等有害物質(zhì)附著(zhù)在產(chǎn)品表面。
二、煙熏爐的種類(lèi)：
分類(lèi)一：從自動(dòng)化程度上可分為全自動(dòng)和半自動(dòng)兩種。全自動(dòng)煙熏爐采用PLC自動(dòng)可編程控制，大視窗的人機界面，生動(dòng)直觀(guān)地顯示設備運行狀態(tài)，可在運行中隨時(shí)調整時(shí)間、溫度、濕度、排風(fēng)大小等狀態(tài)參數，操作非常簡(jiǎn)單，干燥、蒸煮、煙熏三個(gè)工序可按設定時(shí)間自動(dòng)轉換，溫度按設定值自動(dòng)調節，工序結束自動(dòng)顯示；工作完成或中途機器出現故障，自動(dòng)報警。半自動(dòng)煙熏爐可根據客戶(hù)要求采用進(jìn)口或國產(chǎn)的電器元件，節省購機成本。
分類(lèi)二：從加熱源上可分為蒸汽加熱和電加熱兩種。采用蒸汽加熱，一般適用有鍋爐的用戶(hù)或者配置蒸汽發(fā)生器。電加熱就是用電加熱管實(shí)現烘干、煙熏、上色的。
分類(lèi)三：從煙霧發(fā)生器裝置上分可分為內置發(fā)煙裝置和外置發(fā)煙裝置兩種。內置的是一個(gè)帶有電加熱管的發(fā)煙盒，外置的是一個(gè)功能齊全的發(fā)煙爐。
