一、油炸流水線(xiàn)特點(diǎn)：
1、油炸流水線(xiàn)的電路控制系統應安全可靠、動(dòng)作準確，各電器接頭應聯(lián)接牢固并加以編號；操作按鈕應靈活，并有急停按鈕；指示燈顯示應正常，應符合GB5226.1的要求；油炸機內的導電線(xiàn)不得裸露。
2、采用變頻調速電機和變頻調速器控制，油炸時(shí)間范圍從二十秒至十五分鐘可調，設備使用范圍廣，適應各種油炸工藝的食品。
3、采用上下雙層網(wǎng)帶設計以便在油炸過(guò)程中產(chǎn)品上浮時(shí)能保持產(chǎn)品油炸色澤均勻，不會(huì )產(chǎn)生上浮食品油炸不均勻的現象。
4、外觀(guān)質(zhì)量，表面處理的零件應色澤均勻，無(wú)起泡、起層、斑點(diǎn)、銹蝕等缺陷。
5、安全防護，油炸機應有安全防護裝置，要加貼警示標志。特別要防止燙傷、防火、防漏電。
6、油炸機應符合GB16798《食品機械安全衛生》的規定。
7、設備應耐熱、耐化學(xué)和機械作用，易于清洗、消毒及應符合食品衛生和要求；設備的顏色不應對產(chǎn)品質(zhì)量或污染的評估造成影響。
油炸機在油炸工序主要注意方便面油炸過(guò)程中給定的溫度、及時(shí)補充新的油脂和添加符合衛生標準的抗氧化劑。
二、油炸溫度：方便面的油炸溫度不宜給定得太高。溫度太高，經(jīng)油炸后的面塊會(huì )改變它原有的風(fēng)味，產(chǎn)生焦糊味，食用口感差。同時(shí)也會(huì )因溫度過(guò)高引起油脂質(zhì)變，影響油炸后的面塊保存期。
三、抗氧化劑：在油脂中添加許可的抗氧化劑，是提高面塊保存期不可缺少的措施，目前用作油脂抗氧化劑的產(chǎn)品很多，生產(chǎn)廠(chǎng)家可根據各種抗氧化劑的性能，確定質(zhì)量、效果較好的，用于添加到油脂中，以利提高方便面的保存期。油炸過(guò)程中，油炸機內的油經(jīng)油炸一定量的面塊后會(huì )逐漸消耗，因而需要新的油補充。在補充的油脂中，也應添加抗氧化劑。不然，造成原鍋內油脂中的抗氧化劑稀釋?zhuān)笃鸩坏娇寡趸淖饔谩?/span>
四、包裝質(zhì)量及儲存條件：油炸方便面的包裝質(zhì)量也是延長(cháng)保存期的重要一環(huán)。要求做到封口緊密，不漏氣。在生產(chǎn)中應經(jīng)常檢查產(chǎn)品包裝情況，對包裝不合格的產(chǎn)品應及時(shí)揀出，重新包裝，使方便面能在良好的包裝袋內自然脫氧，防止面塊因與空氣接觸頻繁而使游離脂肪酸增高。包裝好的方便面，裝入紙箱后，應放在室溫不高于25℃的庫房?jì)葍Υ?。方便面的庫房應清潔、防潮、防曬、防鼠、通風(fēng)良好，以利延長(cháng)方便面在流通領(lǐng)域內的保存期。
五、油炸流水線(xiàn)的處理方式：
油炸流水線(xiàn)的處理方式是一種時(shí)間重疊并行處理的處理技術(shù)，具體地說(shuō)，就是流水線(xiàn)可以在同一個(gè)時(shí)間啟動(dòng)2個(gè)或以上的操作，借此來(lái)提高性能。為了實(shí)現這一點(diǎn)，流水線(xiàn)要時(shí)刻保持暢通，讓任務(wù)充分流水，但在實(shí)際中，會(huì )出現使流水線(xiàn)停頓下來(lái)或不能啟動(dòng)。
